* Закуски и салаты:
• Закуски
Баклажаны печеные с творогом
Баклажаны с красным сладким перцем
Баклажаны с кефиром
Икра свекольная с сыром
Икра из свеклы и баклажанов
Фаршированные свежие огурцы
Свекла в сладком маринаде
Тыква в сладком маринаде
Треска маринованная с чесноком
Творог с копченой сельдью
Сельдь с жареным луком
Творог с чесноком
Икра из баклажанов
Икра из лука
Картофельный холодец
Гренки с сыром и перцем
Гренки с тертым сыром и яйцами
Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой
Гренки с сыром, желтками и пивом
Гренки с капустой, тыквой и сыром
Икра из хлеба и чеснока
Яйца по-голландски
Яйца «венские шары»
Яйца фаршированные сырной массой
Яйца по-латышски
• Салаты
Салат из картофеля и патиссонов
Салат картофельный с кукурузой
Салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты
Салат из кальмаров, яблок и свеклы
Салат из красного перца, зеленого горошка и риса
Салат из кабачков с яблоками
Cалат из гороха с яблоками, сладким перцем и луком
Салат из яблок с брынзой
Салат яблочный по-американски
Салат из белокочанной капусты и слив
Салат из краснокочанной капусты с грибами
Салат из тыквы с яблоками
Салат из моркови и кураги
Салат из сладкого перца, чеснока и орехов
Салат из плавленого сыра и яблок
Салат из кабачков с хреном
Салат из кальмаров, овощей и яиц
Салат из кальмаров с рисом и яйцами
Салат картофельный с морской капустой
Салат по-удмуртски
Салат из крапивы
Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами
Салат с сельдью и яблоками
Салат из щавеля
Салат из сельдерея с яблоками
Салат горячий из свеклы
Салат из перца с яблоками
Салат из соленых огурцов и брюквы
Салат из свеклы с черносливом
Салат из крапивы и подорожника
* Первые блюда:
• Бульоны
Бульон из молодого горошка в стручках
Бульон из молодого лущеного горошка и спаржи
Бульон из брюссельской капусты
Бульон из цветной капусты
Бульон из моркови и горошка
Бульон из моркови
Бульон из кореньев и овощей со смоленской кашей кубиками
Бульон из кореньев с яйцами «пашотом»
Бульон из подрумяненных овощей с клецками заварными «Саксонскими»
Бульон из подрумяненных овощей с клецками из манной каши и листьев шпината
Бульон из подрумяненных овощей с «ушками» из риса и яиц
Бульон из подрумяненных овощей с фрикадельками из булки и сыра
Бульон грибной в чашках
Бульон грибной с «ушками» из грибов
Бульон грибной с фрикадельками
• Супы
Суп из молодого картофеля с манной крупой и листьями шпината
Суп из картофеля с солеными рыжиками
Суп «Женевский»
Суп с домашней крупой
Суп из цветной капусты со швейцарским сыром
Суп из репы с манной крупой и листьями шпината
Суп из молодой свеклы с щавелем и сметаной
Суп из свежей спаржи с листьями шпината
Гороховый суп с томатным пюре
Суп «Черногорский»
Суп «Жюльен»
Суп из репчатого лука со сметаной
Суп с макаронами и сыром
Суп «Монастырский»
Суп молочный с «Саксонскими» заварными клецками
• Супы-пюре
Суп-пюре из картофеля с томатом
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из моркови и молодого горошка
Суп из овощей со шпинатом
Суп-пюре из лука-порея с рисом, шпинатом и сметаной
Суп-пюре из тыквы
Суп-пюре из томатов со сметаной
Суп-пюре из артишоков
Суп-пюре из сушеной белой фасоли с луком
Суп-пюре из каштанов
Суп-пюре из чечевицы с макаронами и сыром
Суп-пюре из перловой крупы с кнелями
Суп-пюре с солеными рыжиками и сметаной
Суп-пюре из черного хлеба
Суп-пюре из свежей спаржи
• Борщи
Борщ «Пражский» в чашках
Борщ из свеклы со сметаной в чашках
Борщ из свекольной ботвы
Борщ по-украински
Борщ по-польски
Борщ из свекольной ботвы с шампиньонами
Борщ из квашеной свеклы с сушеными белыми грибами
Борщ с «ушками» из грибов
Борщ «Ялтинский»
* Вторые блюда:
• Блюда из картофеля
Картофель молодой, вареный на пару и тушеный в сметане
Картофель отварной холодный с заправкой по-японски
Картофель печеный, фаршированный сушеными белыми грибами, в сметане
Картофель, фаршированный сухарями, швейцарским сыром, яйцами и зеленью
Картофель, запеченный со сметаной и сыром
Картофель с грибами по-рижски
Картофель по-итальянски
Зразы картофельные
Суфле картофельное с грибами
Котлетки картофельные
Форшмак картофельный с сыром
Пышки картофельные жареные
Колбаски картофельные жареные
Картофель по-царскосельски
Картофель, жареный по-французски
• Блюда из капусты
Кочан, фаршированный рисом и грибами
Голубцы из гречневой каши с луком
Котлеты из рубленой белокочанной капусты
Пудинг из рубленой белокочанной капусты с сыром
Капуста белокочанная, тушеная с рисом и рублеными яйцами
Капуста белокочанная отварная с грибами под грибным соусом
Капуста белокочанная, печеная ломтями
Зразы из свежей белокочанной капусты
Котлетки из цветной капусты
Капуста квашеная с грибами, запеченная под слоем гречневой каши
«Колдуны» с кислой шинкованной капустой и грибами
Капуста краснокочанная, тушеная с яблоками и сметаной
Капуста цветная, жаренная в кляре
Капуста савойская с рисом и швейцарским сыром под соусом
Кольраби под соусом «Эстляндский»
• Блюда из моркови
Морковь под соусом
Морковь и зеленый горошек, запеченные с рисом и швейцарским сыром
Морковь и молодой горошек вареные «au naturel»
Морковь, тушенная в горшке
Морковь, тушенная в масле «aux fines herbes»
Суфле из моркови
Пюре из моркови запеченное
Запеканка из моркови и сахарного горошка
Котлетки из моркови
Морковь тертая под сливочным соусом
Заливное из моркови и зеленого сахарного горошка
• Блюда из свеклы и репы
Свекла отварная с заправкой по-камчатски
Свекла, тушенная с шинкованной кислой капустой, в сметане
Свекла жареная, запеченная в сметане
Репа под соусом «Венским»
Репа со швейцарским сыром
Пудинг из репы
Репа, фаршированная зеленым сахарным горошком
Репа, фаршированная манной кашей, тушеная под соусом
Котлетки из репы
Оладьи из репы
Репа, отваренная ломтями, под густым соусом «Бешемель»
• Блюда из огурцов и помидоров
Огурцы свежие, жаренные со сметаной
Огурцы соленые жареные, фаршированные сухарями
Помидоры жареные с вермишелью
Помидоры, фаршированные шампиньонами, запеченные по-английски
Помидоры с яйцами по-венгерски
Помидоры, тушеные с яблоками и сметаной
Заливное из помидоров
Суфле из томатного пюре
Котлетки из помидоров
Помидоры, фаршированные рисом, запеченные со сметаной
Помидоры свежие под соусом
Помидоры, запеченные в сметане
• Блюда из спаржи
Спаржа отварная с соусом и гренками
Спаржа под соусом «Бешемель»
Спаржа жареная
Пудинг из спаржи
Спаржа с яйцами
Заливное из спаржи
Спаржа под соусом «Голландский»
Спаржа отварная
• Блюда из бобовых
Фасоль белая под соусом с лимоном
Фасоль белая с томатным пюре и сметаной
Флажоле со сливками
Бобы восковые в стручках отварные
Бобы зеленые по-грузински
Бобы зеленые сушеные отварные в соусе
Бобы зеленые шинкованные, тушеные в горшке
Бобы свежие отварные под томатным соусом со сливками
Котлетки из желтого гороха
Котлетки из чечевицы с солеными рыжиками
• Блюда из грибов
Грибы сушеные белые в сметане
Грибы сушеные белые, запеченные на сковороде с гренками в соусе
Грибы сушеные белые с картофелем
Грибное фрикасе, запеченное в булочках
Суфле из свежих грибов
Грибной пудинг «Слоновая кость» с яйцами, корнишонами и луком-шалот
«Трубочки» грибные в желе с соусом «Провансаль»
Сыр из белых грибов
Заливное из сушеных белых грибов
Грибы свежие варенные под соусом в сметане
Крокеты из шампиньонов с макаронами
Пельмени со свежими грибами в сметане
Котлетки из сморчков в сметане
• Блюда из яиц
Яйца «пашотом» под соусом «Сибирский»
Яйца с пюре из помидоров со сметаной
Яйца в печеном картофеле
Яйца, фаршированные сыром
Яичница глазунья со спаржей под соусом
Яичница «Бабушкина»
Яичница со свежими грибами в сметане
Омлет двойной с овощами
Омлет из пюре шпината и щавеля
Драчены
Омлет-винегрет из овощей и грибов
Яичница по-французски с зеленым горошком
Котлетки яичные
Яйца, жаренные в кляре
Яйца в булочках, запеченные с сыром
• Блюда из круп
Колдуны с рисом и яйцами
Рисольчики жареные
Рис, запеченный с рублеными яйцами, укропом и петрушкой
Рис с цветной капустой и соусом
Рис с помидорами
Фарш из риса с белыми грибами
Котлетки из гречневой каши
Крупеник из гречки с яйцами и сыром
Каша гречневая по-варшавски с луком
Гренки из молочной манной каши, жаренные ломтиками
Клецки из молочной манной каши
* Десерты:
• Блюда из творога
Творог с цукатами и взбитыми сливками
Творог с черносливом и взбитой сметаной
Творожник с изюмом
Раковины творожные
Холодный пудинг из творога с фисташками
Пасха обычная
Пасха миндальная
Пасха с изюмом и цукатами
Драчена творожная
• Блюда из орехов
Бланманже фисташковое
Окарамеленный миндаль со взбитыми сливками
Молотые орехи с медом
• Кремы
Крем лимонный
Крем ванильный с пюре из кураги или свежих абрикосов
Крем из окарамеленного миндаля
Крем-брюле
Крем малиновый со взбитыми сливками
Крем из сметаны с малиновым вареньем или свежей малиной
Крем сливочный со свежими ягодами или фруктами
Крем из желтков с бисквитами
Крем каштановый
Крем сметанный «Снегурочка»
Крем сливочный с сиропом из подрумяненного сахара
Крем шоколадный
Крем яично-сливочный
Крем из свежих ягод или фруктов
• Блюда из фруктов и ягод
«Амброзия» из орехов и сушеных фруктов
Груши со свежим ананасом или ананасовым вареньем
Виноград с мандаринами в сиропе
Клюква с апельсином в сахаре
Апельсины с черносливом и виноградом
Пюре из слив со взбитыми сливками
Яблоки запеченные
Яблоки, запеченные с орехами
Яблоки печеные с пюре из свежей черной смородины
Яблоки фаршированные
Яблоки ломтиками, жаренные в тесте
Яблоки по-американски
Груши с рисом, миндалем и абрикосовым пюре
Глясе абрикосовое
Фрукты отварные с подливкой
• Суфле
Суфле «Алжирское»
Суфле апельсиновое
Суфле из яблочного пюре с орехами
Суфле из сметаны с пюре из свежих абрикосов
Суфле миндальное
Суфле маковое
Суфле творожное с цукатами
Суфле из сушеных яблок
Суфле «Китайское» с цукатами из дыни и арбуза
Суфле шоколадное
Суфле из каштанов
Суфле из шепталы с миндалем
Суфле ванильное из крахмала
Суфле творожное заварное наскоро
• Желе
Желе апельсиновое
Желе абрикосовое
Желе клубничное
Желе изюмное
Желе клюквенное
Желе лимонное
Желе из яблок с виноградом
Желе шоколадное со взбитыми сливками
Желе изюмное с апельсинами
Желе из дыни
• Мороженое и пломбир
Мороженое ананасное
Мороженое апельсиново-лимонное
Мороженое сливочное ванильное со свежей малиной
Мороженое яблочное
Мороженое клюквенное
Мороженое фисташковое
Мороженое крем-брюле
Мороженое миндальное с окарамеленным миндалем
Пломбир абрикосовый
Пломбир ореховый
Пломбир сливочно-миндальный с засахаренными фруктами
Пломбир сливочно-яичный с рисом и цукатами
Пломбир сливочный с цукатами
Пломбир «Экономичный»
* Напитки:
• Компоты
Компот из апельсинов и кураги
Компот из апельсинов и фиников
Компот из свежих вишен
Компот из целых груш с вареньем
Компот из винограда, мандаринов и груш
Компот из свежих ягод или фруктов
Компот из шепталы с шинкованным миндалем
Компот из сушеной черники
Компот из свежей черники с заварными клецками «Саксонскими»
Компот из чернослива с апельсинами и кедровыми орехами
Компот из яблок и винограда
• Квасы
Квас хлебный
Квас из сушеных яблок
Квас лимонный
Квас из свежих слив
• Разные напитки
Шипучка из свежих яблок
Шипучка из слив
Шипучка имбирная
Кисель шоколадный
Кисель из меда
Кисель лимонный
Чай вегетарианский из сушеных яблок
Чай земляничный
Кофе вегетарианский
Шоколад с белками
Сабайон
Какао «Ламановское»
Молоко миндальное
Простокваша
Мандариновый напиток
